「厨房の排水溝から水がなかなか引かない」「営業中に排水がたまりそうになる」といった状態は、排水経路のどこかで汚れや油脂などがたまっているサインかもしれません。
飲食店では油を使った調理や食材の下処理が多いため、家庭のキッチンとは排水の環境が異なります。食材くずだけでなく、油脂やぬめりなどが排水の流れを悪くすることがあります。
ただし、排水溝の流れが悪いからといって、必ずグリストラップが原因とは限りません。排水口付近で詰まっている場合もあれば、グリストラップより先の排水管で詰まりが起きている場合もあります。
この記事では、飲食店の排水溝が詰まる主な原因と、自分で確認できる範囲、業者へ相談したほうがよい状態についてわかりやすく解説します。
飲食店の排水溝が詰まる主な原因
飲食店の排水経路では、さまざまな場所で流れが悪くなる可能性があります。まずは、どのような原因が考えられるのかを確認してみましょう。
油脂が排水経路にたまっている
飲食店で特に注意したいのが油脂です。
調理器具や食器に付着した油脂が排水へ流れ込むと、排水管などの内側に付着していくことがあります。少量ずつでも蓄積すれば水が通る部分が狭くなり、排水の流れが悪くなる原因になります。
「まだ水は流れているから大丈夫」と思っていても、以前より明らかに排水が遅くなっている場合は注意が必要です。
食材くずやゴミが入り込んでいる
野菜くず、米粒、麺、細かな食材片なども排水を妨げる原因になります。
ゴミ受けやストレーナーである程度は捕まえられますが、細かな食材くずが排水経路へ入り込むこともあります。
特に大量の食材を扱う厨房では、少量の食材くずでも毎日積み重なると無視できません。
ぬめりや汚れが蓄積している
排水口や排水溝を確認すると、壁面や部品にぬめりが付着していることがあります。
油脂や細かな汚れが蓄積した状態を放置すると、さらに汚れが付きやすくなります。目皿やゴミ受けなど、取り外せる部品の周辺も確認しておきましょう。
グリストラップに油や汚れがたまっている
飲食店の厨房では、排水に含まれる油脂や食材くずなどをそのまま下流へ流しにくくするため、グリストラップが設置されていることがあります。
グリストラップのバスケットに食材くずが大量にたまっていたり、水面に油脂が多く浮いていたりすると、本来の機能を保ちにくくなります。
排水の流れに違和感があるときは、排水溝だけでなくグリストラップの状態も確認してみましょう。
排水管の奥で詰まりが起きている
見える範囲を掃除しても流れが改善しない場合は、さらに下流側の排水管で詰まりが起きている可能性もあります。
この場合、排水口の表面を掃除するだけでは改善しないことがあります。
特に複数の排水箇所で同時に流れが悪くなっている場合や、水が逆流する場合は、無理に自分で直そうとせず専門業者への相談を検討しましょう。
まず確認したい「詰まっている場所」
排水の流れが悪くなったときに重要なのは、いきなり薬剤などを使うことではありません。
どの場所から流れが悪くなっているのかを切り分けることが大切です。
シンクや排水口だけ流れが悪い
一つのシンクや排水口だけ流れが悪い場合は、まずその周辺を確認します。
ゴミ受けに食材くずが詰まっていないか、取り外せる部品に油汚れやぬめりが大量に付着していないかを見てみましょう。
見える範囲に原因があれば、清掃によって改善することがあります。
厨房の排水溝全体で流れが悪い
一つの排水口ではなく、厨房の排水溝全体で水の引きが遅くなっている場合は、少し広い範囲で原因を考える必要があります。
排水溝に汚れが蓄積しているだけでなく、その先の排水経路で流れが妨げられている可能性もあります。
グリストラップの水位や流れに異常がある
グリストラップが設置されている店舗では、内部の状態も確認します。
バスケットが食材くずでいっぱいになっていないか、水面に油脂が大量にたまっていないか、普段と比べて水位や流れ方に違いがないかを見てください。
ただし、グリストラップを清掃すれば必ず排水の詰まりが直るわけではありません。原因がさらに下流側にある場合は、別の対応が必要です。
複数の排水箇所で同時に流れが悪い
厨房内の複数箇所で同時に排水が悪くなっている場合は、一つのゴミ受けだけが原因とは考えにくくなります。
共通する排水経路や、その先の排水管で詰まりが起きている可能性も考えられます。
原因箇所が見えない場合は、むやみに排水管の奥へ道具を入れるより、業者に状況を確認してもらうほうが安心です。
軽いつまりなら自分で確認できること
水がまったく流れない状態ではなく、「少し流れが遅くなった」という程度なら、まず見える範囲から確認します。
ゴミ受けや目皿の食材くずを取り除く
最初に確認したいのは、ゴミ受けや目皿です。
食材くずがたまって水の通り道をふさいでいないか確認し、取り除けるものは回収します。
そのまま排水へ押し流すのではなく、適切に回収して処理しましょう。
排水溝の見える範囲の汚れを落とす
目皿などを外したあと、ブラシなどを使って見える範囲の油汚れやぬめりを落とします。
ここで大切なのは、排水管の奥まで無理に作業しないことです。
飲食店の排水溝そのものの日常的な掃除方法については、別記事で詳しく解説しています。
グリストラップの状態を確認する
グリストラップがある店舗では、バスケット、水面に浮いている油脂、槽内の汚れなども確認します。
普段の清掃で対応できる範囲に汚れがたまっている場合は、適切に取り除きます。
ただし、排水管の奥に原因がある場合は、グリストラップを掃除しても改善しないことがあります。
飲食店の排水溝つまりで避けたい対処
営業中に排水が悪くなると、できるだけ早く流れるようにしたくなります。しかし、原因を確認せずに対処すると状況を悪化させる可能性があります。
油をさらに奥へ流そうとしない
排水口付近に油脂が見えていても、水などで一気に奥へ押し流すことは避けましょう。
その場では見えなくなっても、油脂が下流側へ移動しただけでは根本的な解決になりません。
熱湯を大量に流して解決しようとしない
油を溶かすために熱湯を大量に流したくなるかもしれませんが、排水設備の材質や状態によっては適さない場合があります。
また、油脂が一時的に移動して別の場所で付着すれば、詰まりの場所が変わるだけになる可能性もあります。
棒などを排水管の奥へ無理に押し込まない
詰まりが見えないからといって、棒や清掃道具を無理に排水管へ押し込むのも注意が必要です。
設備を傷つけたり、詰まっているものをさらに奥へ押し込んだりする可能性があります。
原因が分からないまま薬剤を繰り返し使わない
排水用の薬剤にはさまざまな種類がありますが、原因や設備に合わないものを繰り返し使用するのは避けましょう。
使用する場合は、製品の用途や使用方法、使用できる設備を確認することが大切です。
グリストラップが原因かどうかも確認しよう
飲食店の排水トラブルを考えるうえで、グリストラップは確認しておきたい設備の一つです。
グリストラップは、厨房排水に含まれる油脂や食材くずなどを分離・捕集し、下流へ流れにくくする役割があります。
そのため、バスケットや槽内に汚れがたまった状態を放置するのは避けたいところです。
一方で、「排水溝が詰まった＝グリストラップを掃除すれば直る」とは限りません。
排水の流れは店舗ごとの設備構成によって異なり、グリストラップより下流側の排水管で油脂などが蓄積しているケースも考えられます。
グリストラップを普段どおり清掃しても流れが改善しない場合は、別の場所に原因がないか確認する必要があります。
こんな状態なら自分で直そうとせず業者へ相談
見える範囲の食材くずや汚れを取り除く程度なら店舗で対応できますが、排水管の奥まで無理に作業する必要はありません。
特に次のような状態では、清掃や排水設備を扱う業者への相談を検討しましょう。
- 水がほとんど流れない
- 排水が逆流してくる
- 複数の排水口で同時に流れが悪い
- グリストラップを清掃しても改善しない
- 見える範囲を掃除しても流れが変わらない
- 短期間に同じつまりを繰り返している
「排水溝なのか、グリストラップなのか、それより先なのか分からない」という場合も、無理に設備を触るより相談したほうがよいでしょう。
清掃の依頼先を探している場合は、幅広い清掃サービスについて相談できるKirei Oneも選択肢のひとつです。希望する作業内容に対応できるかを確認したうえで相談してみてください。
飲食店の排水溝つまりを業者に頼むと費用はいくら？
排水溝のつまりを業者へ依頼する場合、費用は一律ではありません。
特に飲食店では、単純に排水口付近の詰まりを取り除くだけで済む場合と、排水管の奥まで作業が必要な場合とで内容が大きく変わります。
料金に影響しやすいのは、主に次のような条件です。
- 詰まっている場所
- 詰まりの程度
- 必要になる作業範囲
- 使用する清掃機材
- 店舗の排水設備や作業環境
- 緊急対応や営業時間外の作業かどうか
そのため、「排水溝つまり○円」という表示だけで判断するのではなく、どこまでの作業が料金に含まれているのかを確認することが大切です。
また、グリストラップの清掃料金と排水管の詰まり除去料金は同じものではありません。グリストラップ清掃の費用を、そのまま排水溝つまりの費用として考えないようにしましょう。
見積もりを依頼するときは、「どの排水口で症状が出ているか」「いつから流れが悪いか」「完全に流れないのか、時間をかければ流れるのか」「グリストラップを清掃しても改善しなかったか」などを伝えておくと、状況を説明しやすくなります。
排水溝を再び詰まらせないための予防
つまりを解消したあとも、同じ使い方を続けていれば再発する可能性があります。
日常の厨房管理では、次のポイントを意識しておきましょう。
油をできるだけ排水へ流さない
鍋やフライパン、食器などに残った油を、そのまま排水へ流すのは避けます。
可能な範囲で拭き取ってから洗浄するなど、排水へ流れる油脂そのものを減らすことが大切です。
食材くずを排水口で捕まえる
食材くずはできるだけ排水経路へ流さず、ゴミ受けやストレーナーなどで回収します。
ゴミ受けがいっぱいになった状態で使い続けないことも重要です。
排水溝を日常的に清掃する
水が流れなくなってから掃除するのではなく、普段から排水口や排水溝の状態を確認します。
油汚れやぬめりが目立つ前に清掃することで、異変にも気付きやすくなります。
グリストラップも適切に管理する
グリストラップが設置されている場合は、排水溝だけでなくグリストラップも管理します。
バスケットの食材くず、水面に浮いた油脂、槽内にたまった汚れなどを確認し、店舗の使用状況に合わせて清掃しましょう。
流れが悪くなった段階で原因を確認する
完全に詰まるまで待つ必要はありません。
「以前より水が引くまで時間がかかる」「営業終了後に水が残りやすくなった」など、いつもと違う状態に気付いたら早めに確認します。
小さな変化の段階で原因を確認することが、営業中の大きな排水トラブルを避けることにもつながります。
飲食店の排水溝つまりについてよくある質問
排水溝の流れが少し悪いだけなら営業を続けても大丈夫？
流れているから問題ないとは言い切れません。油脂や汚れなどによって排水経路が狭くなっている途中の可能性もあります。
以前より流れが遅いと感じた段階で、ゴミ受けや排水溝、グリストラップなど確認できる範囲をチェックしておきましょう。
グリストラップを掃除すれば排水溝のつまりは直る？
原因がグリストラップ周辺にあれば改善する可能性はありますが、必ず直るわけではありません。
下流側の排水管など別の場所が詰まっていれば、グリストラップを清掃しても症状が続くことがあります。
排水溝に熱湯を流してもいい？
詰まりを直す目的で大量の熱湯を流すことはおすすめできません。
設備の材質によっては高温に適さない場合があり、油脂を一時的に移動させるだけになる可能性もあります。設備や使用する清掃用品の注意事項に従って対応しましょう。
自分で直せるつまりと業者へ頼むつまりの違いは？
ゴミ受けに食材くずがたまっているなど、原因が見えていて安全に取り除ける場合は店舗で対応しやすいでしょう。
一方、水がほとんど流れない、逆流する、複数箇所で症状が出ている、見える範囲を掃除しても改善しないといった場合は、業者への相談を検討してください。
排水溝つまりの業者費用は何で変わる？
詰まりの場所や程度、作業範囲、必要な機材、店舗の設備状況などによって変わります。
見積もりを取る際は金額だけでなく、作業内容や追加料金が発生する条件まで確認しておくと安心です。
まとめ｜排水溝の流れが悪いと感じたら早めに原因を確認しよう
飲食店の排水溝つまりは、食材くずだけでなく、油脂やぬめりの蓄積、グリストラップの管理状態、さらに下流側の排水管など、さまざまな場所が関係する可能性があります。
まずはゴミ受けや排水溝など見える範囲を確認し、グリストラップがある場合はその状態もチェックしましょう。
大切なのは、「流れが悪い＝グリストラップが原因」と決めつけないことです。
水がほとんど流れない、逆流している、複数箇所で症状が出ている、清掃しても改善しない場合は、排水管の奥など自分では確認しにくい場所に原因がある可能性もあります。
無理に道具を押し込んだり大量の熱湯を流したりせず、必要に応じて清掃サービスへ相談しましょう。
コメント